「皇城国际线上娱乐开户」做对这3步,不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味,老公一口气喝5碗

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2020-01-11 17:12:44来源:网络

「皇城国际线上娱乐开户」做对这3步,不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味,老公一口气喝5碗

皇城国际线上娱乐开户,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

以前常听老人说:秋季一碗汤,不用医生帮。说的就是,秋天要经常喝汤,不但可以补充水分,还能调和脾胃、增添营养。

入秋以后,昼夜温差加大,很多人经常会有口干舌燥、皮肤紧绷脱皮的状况,仿佛进入了缺水的状态,特别不舒服,所以不管在家吃饭,还是在外吃饭,每餐我都要喝一碗汤。

在各种汤里,我们家最爱喝鱼汤,尤其是河鲫鱼汤。每次都炖上一大锅,只喝汤不吃鱼。老公特别给面子,一口气可以喝5碗,最后喝个精光,都不舍得浪费一口。

河鲫鱼算是最常见的一种鱼了,不管南方还是北方的菜场里都能买到,价格也不贵,一般10元左右一斤,就能买上2-4条。

别看河鲫鱼普通又便宜,但是营养很丰富。用河鲫鱼炖汤,产妇、小孩、老人都能喝,关键相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等,河鲫鱼汤要清淡很多,还不油腻。

每次我把炖好的奶白色的河鲫鱼汤拍照发朋友圈,总有很多朋友向我抱怨和请教:

等等的问题,让我感觉河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤。所以,我想着一定得好好把炖河鲫鱼汤的心得分享给大家,让更多的人喝上又白又鲜还没腥味的河鲫鱼汤。

还有就是学会炖河鲫鱼汤后,以后炖什么鱼汤都不用再发愁了,因为只要跟着我做,真的就这么简单。

参考份量:2-3人份

制作时间:40分钟

难易程度:★★★☆☆

食 材

河鲫鱼3条

调 料

油10克 / 生姜3片 / 猪油5克

白胡椒粉2克 / 盐3克

做 法

1.活蹦乱跳的河鲫鱼,可以麻烦摊贩帮忙活杀和清理,先用剪刀或刀背敲一下鱼头,这样河鲫鱼就不会挣扎了。再刮鱼鳞、去鱼鳃,用剪刀剪开鱼肚,去除鱼内脏。

2.摊贩图省事,一定不会把河鲫鱼处理得很干净。回家后,还得仔细检查一下,鱼鳞是否刮干净了,鱼鳃是否去完整了,鱼内脏是否全部摘除了,最重要的是要洗掉鱼肚子里的血块和撕去鱼肚子里的黑色薄膜,总之得把河鲫鱼里里外外洗干净,最后沥干备用。

3.锅里热油,油可以比平时稍微多一点点。油热后,用厨房纸巾把河鲫鱼里里外外上上下下都擦一遍,放入锅里,用中火煎。等一面煎黄煎透,把鱼翻面再煎另一面,同样是煎黄煎透,把河鲫鱼盛出备用。

4.把余油倒了,把锅清洗一下。把煎好的河鲫鱼和姜片放入锅里,一次性倒入冷水,放入猪油,大火煮开,撒入白胡椒粉,继续大火煮10分钟左右。因为我不吃鱼只喝汤,所以把煎好的河鲫鱼放在煲鱼袋里,这样就可以省去过滤的步骤,如果再想偷懒,还可以把姜片也一起放入煲鱼袋里,这样最后就能直接喝汤了。

5.转中小火继续煮10分钟左右,可以用筷子或铲子把煲鱼袋里的河鲫鱼捣碎,这样能把蛋白质更好地激发出来,反正不吃鱼只喝汤,而且河鲫鱼也在煲鱼袋里,所以河鲫鱼被捣得越碎越好,鱼汤也越白。

6.最后取出煲鱼袋,记得挤压一下煲鱼袋,把鱼汤都留在锅里。扔掉姜片,撒盐调味即可。

1.河鲫鱼一定要选用新鲜活杀的才好,如果能够买到野生的河鲫鱼(体型细长,背脊青黑,没什么肚子的)那最好。如果最后要吃鱼,可以买较大的河鲫鱼,鱼刺会比小的河鲫鱼少,否则就买较小的河鲫鱼,炖完汤扔了也不浪费。河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,还有肚子里的血块和黑色薄膜,都会导致最后的鱼汤有腥味,所以在清洗的时候,一定得注意了。

2.不管什么鱼,在炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透,这一步必不可少。煎过的鱼肉更鲜嫩,也不会有腥味,炖出来的汤也会很白。很多人喜欢把姜片和河鲫鱼一起煎,我不建议这么做,因为姜片煎久了会发黑有苦味,影响最后的鱼汤味道。

3.煎鱼是个技术活,鱼要沥干擦干,否则油遇到水,容易溅油炸锅。锅要热油也要热,这样鱼入锅后才不会粘底。煎鱼,不能着急翻动和翻面,中火慢慢把一面煎透再翻动和翻面,否则鱼肉容易碎烂。如果还是搞不定,那就用不粘锅煎鱼。

4.煎过鱼的锅,不但要把余油倒了,还要把锅清洗干净,否则会让炖出来的鱼汤有杂质。炖鱼汤,一定要先大火煮开,然后再大火煮10分钟左右,接着转中小火,否则如果长时间都是大火煮,鱼肉一定会碎。

5.很多人会执着于到底是加热水炖鱼汤,还是加冷水炖鱼汤这个问题,其实热水冷水我都试过,只要是煎过的鱼,一次性加足水,大火炖出来的鱼汤都会白,只不过热水更快罢了。经过我的实践,我发现冷水炖鱼汤比热水炖鱼汤更白。还有,千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤,会影响鱼汤的纯度,让鱼汤不再是鱼汤,而是调和出来的复合汤。

6.炖鱼汤时,放姜片,可以让鱼汤去腥。放猪油,可以让鱼汤汤色更白,同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉,不但可以让鱼汤去腥提鲜,还能增加鱼汤的浓度,记得是白胡椒粉哦,它的去腥效果比黑胡椒粉要好。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料(八角桂皮花椒等),会影响鱼汤的味道。也不要提前放盐,会影响鱼汤变白变浓,出锅前撒少量即可,毕竟鱼汤还是清淡一些为好。

煲鱼袋,是我去年发现的一个厨房好物。炖汤时,如果不吃食材只喝汤,就可以用到煲鱼袋,这样会省去过滤的步骤,也不会担心喝汤会喝到鱼刺卡喉咙,让喝汤这件事变得简单和利索。同理,炖鸡汤、鸭汤等都可以用到煲鱼袋。

我们家一般比较喜欢喝纯的河鲫鱼汤,所以一般不搭配其他食材。但是河鲫鱼汤还能搭配很多不同的食材,常见的食材有:豆腐、萝卜丝、蘑菇、乌豆、木瓜、莲子、腐竹、笋片、黑木耳、冬瓜、葱花、蒜叶等,没有好或不好,可以按照自己和家人的口味喜好来搭配炖煮。

今天我分享的这些炖鱼汤的心得,除了炖河鲫鱼汤,炖其他鱼汤也是可以照搬照用的。最后提醒一点,不管是河鲫鱼汤,还是其他鱼汤,都得趁热喝最鲜最浓,冷了再喝或者二次加热再喝总比不过刚出锅的鱼汤好喝。

再总结一下,洗鱼、煎鱼、炖鱼汤,每一步的细节都得注意,这样才能喝上又白又鲜没腥味的河鲫鱼汤。

最后,祝正在看文章的你,秋天多喝汤,补水又健康。

关于鱼汤,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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